的食材，叹道：

“可惜今天主菜的牛膝已经解冻，临时换菜不合适。前菜又用不了太多胡萝卜……”

说着，她目光转向了艾琳：“那就把今天的甜品改成胡萝卜蛋糕吧。做一个十二寸的大蛋糕，把这些胡萝卜尽量都用上，这样即使伯爵大人他们吃不完，还可以分给管家女仆们吃，不会浪费。”

“十二寸的胡萝卜……蛋糕？”艾琳一愣。

她虽然做过胡萝卜蛋糕，但那是用四寸模具反复练习过的小份甜点，如今一下子要她改做十二寸的大蛋糕，这不仅难把控火候，香料、糖粉、奶油的比例也必须重新适配，还得在午餐前烘烤完成，根本没有试错的时间。

艾琳正想提出和多莉换一下负责的部分，没想到多莉抢先一步笑眯眯地接话：

“那不是正好吗？我记得当初考核时，艾琳的胡萝卜蛋糕做得特别出色，这次肯定没问题。”

话音落下，厨房几人纷纷望向艾琳。

艾琳此刻心里乱成了一团。

如果是其他甜品，她遇到不会的地方还能去翻食谱、提问细节，可胡萝卜蛋糕她早就做过，她根本没理由再去找借口请教梅布尔太太。

艾琳焦急得发慌，却又找不到反驳的理由，只能咬了咬牙，硬着头皮应了下来。

玛蒂在一旁慢悠悠地洗净手，开始着手处理牛膝。

小牛膝是厨房提前从冷藏室里拿出来解冻的，厚重的骨段切得整齐，骨髓泛着浅淡的红色。

确认了肉色和温度后，玛蒂仔细擦干上面的血水，用细绳把牛膝绑住，给每块牛膝裹上一层薄薄的中筋面粉，然后称出6盎司的黄油放入锅中加热。

铸铁锅很快就将黄油融化，等到锅底微微起泡时，玛蒂才将裹好面粉的牛膝一块块码进锅中。

滋啦一声，牛膝与锅底接触的那一面迅速收紧上色。

玛蒂耐心等每一面煎出均匀的焦黄，再用铁夹翻面，煎好后捞出，放在一旁备用。

为了消耗胡萝卜，梅布尔太太让玛蒂把食谱里的土豆换成了胡萝卜。

于是玛蒂不客气地从多莉那抓了一大把切好的胡萝卜块，与切细的半颗洋葱、芹菜碎一起倒回刚才的锅里，用剩下的油脂慢慢把它们炒软，撒上一茶匙盐和胡椒粉，再沿着锅边淋入一圈白葡萄酒。

她没有急着盖上锅盖，而是等酒气挥发了大半，这才重新将锅盖扣了回去。

待酒汁略微收干，玛蒂又添进两茶匙番茄膏，用木勺搅匀，再放入几枝用棉线扎好的百里香、迷迭香和香叶制成的香料束。

汤汁在

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